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DIY传说中的南昌肉饼汤
ncr    阅读:221    添加日期:2008-3-5 19:23:31
        之前尝试过几次,但口味均不符合南昌风格。
因为我一般按照家乡习惯,在肉里面加上姜末或者葱末,并加酱油等调料。甚至在剁肉里加上鸡蛋做嫩化。
其实南昌的这些隔水蒸出来的汤,最重要的就是保持材料的原味。
首先,将瘦肉和肥肉切丁,再按比例混合剁烂,必须剁到非常细的地步,这样才能保证肉的味道能被蒸出来。
然后,加入少量嫩肉粉或者淀粉,继续剁匀。
第三步,把肉饼团好,放进瓷碗里,加入足量的水,加盐,少量味精。
然后放在加了水的锅里隔水蒸。偶没有计时,反正就是看到肉饼成形,香味出来就可以了。
蒸好的肉饼,一副纯天然的样子。油很少,完全靠之前混合的肥肉。非常鲜嫩。
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